دراسة تكشف عن تفاوتات صارخة في مستويات الكافيين عبر سلاسل المقاهي الشهيرة

تقدم سلاسل المقاهي الشهيرة مشروبات تحتوي على كميات مختلفة تماماً من الكافيين، وفقاً لبحث جديد أوردته هيئة البث العام الأيرلندية RTÉ في 25 أغسطس 2026. وتكشف الدراسة أن مستويات الكافيين لدى مجمعي تقديم القهوة التجارية الشائعة تتفاوت بشكل كبير، حيث يحتوي الكابوتشينو الذي يتم شراؤه من Costa Coffee على ما يصل إلى ثلاثة أضعاف كمية الكافيين الموجودة في كابوتشينو من حجم مماثل من السلسلة المنافسة Starbucks. وتسلط هذه النتائج الضوء على فجوة كبيرة في وعي المستهلكين وشفافية قوائم الطعام، حيث قد يستهلك العملاء الذين يشترون مشروبات قهوة متخصصة متشابهة جرعات مختلفة تماماً من الكافيين دون علم منهم، اعتماداً كلياً على المكان الذي يشترون منه مشروبهم.

## حقائق رئيسية - يحتوي الكابوتشينو الذي يتم شراؤه من Costa Coffee على ثلاثة أضعاف محتوى الكافيين الموجود في مشروب مماثل من Starbucks، وفقاً للنتائج التي أوردتها RTÉ. - تبين أن تركيزات الكافيين تتأرجح بنطاق واسع عبر العلامات التجارية الرئيسية لمقاهي التجزئة للمشروبات المباعة تحت أسماء فئات متطابقة. - تنصح سلطات الصحة العامة، بما في ذلك الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، البالغين الأصحاء بالحد من جرعات الكافيين الفردية إلى 200 ملليغرام والاستهلاك اليومي إلى 400 ملليغرام. - تعفى المشروبات المحضرة طازجة والمباعة في المقاهي والمطاعم السريعة حالياً من الإفصاحات الإلزامية عن الكافيين المطلوبة على المشروبات المعبأة مسبقاً. - يلعب اختيار حبوب القهوة دوراً رئيسياً في كمية الكافيين الناتجة، حيث تحتوي أصناف Robusta على ضعف كثافة الكافيين الموجودة في أصناف Arabica تقريباً.

## ماذا حدث وفقاً لتقرير نشرته RTÉ في 25 أغسطس 2026، كشف تحليل مقارن جديد لسلاسل المقاهي الشهيرة عن تباينات شديدة في مستويات الكافيين المقدمة عبر منافذ البيع بالتجزئة الرئيسية. ووجد الباحثون الذين فحصوا المشروبات الشائعة القائمة على الإسبريسو أن عناصر القائمة القياسية المباعة تحت وصف متطابق—مثل الكابوتشينو العادي—أسفرت عن تركيبات كيميائية مختلفة تماماً اعتماداً على العلامة التجارية التي تعد المشروب.

وكان التباين الأكثر لفتاً للانتباه الذي أبرزته الدراسة بين العملاقين الدوليين Costa Coffee وStarbucks. وأظهرت البيانات أن الكابوتشينو المأخوذ من Costa يحتوي على نحو ثلاثة أضعاف محتوى الكافيين الموجود في الكابوتشينو المشترى من Starbucks. وإلى جانب هذين الزوجين المحددين، أشار التقرير إلى أن مستويات الكافيين عبر سوق المقاهي الأوسع تفاوتت بشدة، مما يعني أن المستهلكين الذين يشترون المشروبات الساخنة اليومية يواجهون جرعات كيميائية غير متوقعة دون إفصاحات صريحة عند نقاط البيع.

وفحص التحقيق عروض المشروبات القياسية عبر سلاسل المقاهي، حيث يفترض المستهلكون عادةً وجود معايير موحدة لوصفات الإسبريسو المألوفة. ومع ذلك، تؤدي الاختلافات في تركيب الحبوب، وعدد جرعات الإسبريسو، وحجم الكوب، وتقنيات الاستخلاص إلى تقلبات كبيرة في تركيز الكافيين. وبينما تتطلب قوانين حماية المستهلك من مشروبات الطاقة المعلبة والمشروبة المعبأة مسبقاً أو القهوة المثلجة الجاهزة للشرب في متاجر التجزئة عرض البيانات الغذائية وتحذيرات محددة بشأن الكافيين، فإن المشروبات الساخنة المقدمة عبر المنضدة في المقاهي تعمل دون أي إطار إفصاح إلزامي من هذا القبيل. ونتيجة لذلك، يطلب العملاء المشروبات بانتظام دون معرفة واضحة عما إذا كانوا يتلقون جرعة منبهة خفيفة أو كمية كافيين عالية القوة تقترب من الحدود الصحية اليومية الموصى بها.

## لماذا يهم هذا الأمر يحمل التفاوت الشديد في مستويات الكافيين عبر سلاسل التجزئة الشهيرة عواقب مباشرة على صحة المستهلك، وخاصة بالنسبة للأفراد الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، أو اضطرابات القلق، أو اضطرابات النوم، أو الحمل. وبموجب المبادئ التوجيهية الطبية المعتمدة التي نشرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يعتبر الاستهلاك اليومي البالغ 400 ملليغرام من الكافيين آمناً بشكل عام للبالغين الأصحاء غير الحوامل، بينما يفضل أن تظل الجرعات الفردية أقل من 200 ملليغرام. وبالنسبة للحوامل أو المرضعات، توصي الهيئات الصحية العامة بوضع حد أقصى للإجمالي اليومي عند 200 ملليغرام بسبب المخاطر المحتملة المرتبطة بنمو الجنين وانخفاض وزن الطفل عند الولادة.

عندما يمكن أن يتراوح الكابوتشينو التجاري الواحد من جرعة معتدلة إلى ثلاثة أضعاف تلك القوة، فإن المستهلك الذي يشرب كوبين كبيرين من إحدى السلاسل قد يظل بعيداً وبأمان تحت الحدود الموصى بها، في حين أن استهلاك كوبين معادلين من سلسلة ذات تركيز أعلى قد يدفع به إلى ما يتجاوز الحدود اليومية الآمنة بكثير. علاوة على ذلك، يسعى العديد من المستهلكين عمداً إلى تناول القهوة للحصول على تحفيز إدراكي متوقع أو، على العكس من ذلك، يحاولون الحد من تناولها في وقت لاحق من بعد الظهر لحماية جودة النوم. وبدون ملصقات شفافة عند نقطة الطلب، لا يمكن للزبائن ضبط استهلاكهم بدقة.

ومن منظور السوق، تضع هذه النتائج ضغوطاً متجددة على سلاسل المطاعم وبائعي القهوة التجارية لنشر بيانات غذائية طوعية. ومع تسليط مجموعات مراقبة المستهلك الضوء على هذه التباينات، قد تواجه امتيازات التجزئة تدقيقاً تنظيمياً بشأن ما إذا كان ينبغي أن تظل المشروبات المحتوية على الكافيين والمحضرة طازجة معفاة من متطلبات الإفصاح الغذائي عند نقطة البيع المفروضة حالياً على المنتجات الغذائية والمشروبات المعبأة.

## الخلفية ينبع التباين الواسع في محتوى الكافيين بين العلامات التجارية للقهوة التجارية أساساً من الاختلافات في المصادر الزراعية، ودرجة التحميص، والإعداد التشغيلي للمشروبات. وفي صناعة القهوة العالمية، تنتمي حبوب القهوة التجارية بالدرجة الأولى إلى نوعين: Coffea arabica (Arabica) وCoffea canephora (Robusta). وتحتوي حبوب Arabica، التي تحظى بالتقدير عموماً لنكهاتها الأكثر حلاوة ونعومة ودقة، على متوسط تركيز كافيين يتراوح بين 1.2% و1.5% من حيث الوزن. وفي المقابل، تمتلك حبوب Robusta، الأكثر تحملاً في الزراعة والتي توفر نكهة أغمق وأكثر مرارة مع طبقة رغوة أسمك، ما يقرب من ضعف تركيز الكافيين، حيث يتراوح بين 2.2% و2.7% من حيث الوزن.

وتاريخياً، استخدمت سلاسل مقاهي التجزئة استراتيجيات خلط متميزة. وتؤكد العديد من السلاسل، بما في ذلك Starbucks، على استخدام وصفات من حبوب Arabica بنسبة 100% عبر عروض الإسبريسو الأساسية القياسية لديه. اعتمدت سلاسل رئيسية أخرى، مثل Costa Coffee، تقليدياً على خلطات خاصة—مثل خلطة Mocha Italia العريقة من Costa—التي تجمع بين حبوب Arabica وRobusta لتحقيق نكهة معينة وقوام رغوة مرئي متميز. وقد أدى هذا الإدراج الهيكلي لحبوب Robusta بطبيعة الحال إلى رفع المستويات الأساسية للكافيين في جرعات الإسبريسو التي تعدها Costa مقارنة بالمنافسين الذين يستخدمون Arabica بنسبة 100%.

وبعيداً عن الجوانب الزراعية للحبوب، تخلق المقاييس التشغيلية على مستوى المتاجر مزيداً من التباين. وتساهم الاختلافات في معايرة الماكينات، وحجم الماء في كل عملية استخلاص، وحجم سلة الإسبريسو، وعدد جرعات الإسبريسو المدرجة في أحجام المشروبات القياسية، بشكل كبير في الناتج النهائي للكافيين. فالسلسلة التي تستخدم جرعة إسبريسو مزدوجة كمعيار أساسي لكوب متوسط ستقدم بطبيعة الحال كافيين أعلى من منافس يستخدم جرعة واحدة أو حجم استخلاص أقل.

وميزت الأطر التنظيمية عبر أوروبا وشمال أمريكا تاريخياً بين البضائع المعبأة والعناصر المحضرة طازجة في المقاهي. وبموجب لائحة الاتحاد الأوروبي (EU) رقم 1169/2011 بشأن تقديم معلومات الأغذية للمستهلكين، يجب أن تحمل المشروبات المعبأة مسبقاً التي تحتوي على أكثر من 150 ملليغرام من الكافيين لكل لتر ملصقاً واضحاً ينص على "محتوى عالٍ من الكافيين. لا يوصى به للأطفال أو النساء الحوامل أو المرضعات"، مصحوباً بمحتوى الكافيين الدقيق لكل 100 ملليتر. ومع ذلك، فإن المشروبات المحضرة طازجة والمباعة في المقاهي والمطاعم ومنافذ الوجبات السريعة تظل معفاة إلى حد كبير من قواعد التغليف الإلزامية هذه، مما يجعل الإفصاحات الغذائية عند نقطة البيع اختيارية تماماً للمشغلين.

## ردود الفعل عقب نشر الدراسة، يُتوقع صدور ردود فعل من مجموعات المصلحة العامة ومناقشات لدعم صحة المستهلك عبر أيرلندا والسوق الأوروبية الأوسع. وغالباً ما تستشهد منظمات حماية المستهلك بمثل هذه الدراسات المقارنة للمطالبة بوضع ملصقات توضيحية موحدة على قوائم الطعام، بحجة أنه ينبغي لسلاسل المقاهي تقديم معلومات غذائية يسهل الوصول إليها عند منصات الطلب أو على لوحات القوائم الرقمية.

ورغم أن الردود الرسمية للشركات من Costa Coffee وStarbucks بشأن قياسات الاختبار المحددة التي أوردتها RTÉ لم ترد بالتفصيل في التقرير الأولي، فإن العلامات التجارية الكبرى للقهوة التجارية تدافع عادةً عن التباينات بالإشارة إلى الاختلافات في تركيبات المشروبات الخاصة بها، وأحجام الأكواب، والتقلبات الزراعية الطبيعية لحبوب القهوة. وتؤكد مجموعات التجارة والصناعة عموماً أن المشروبات المحضرة يدوياً تشهد بطبيعتها تباينات طفيفة من دفعة إلى أخرى بسبب تقنيات الاستخلاص لدى الباريستا، ودرجة حرارة الماء، ودفعات حصاد الحبوب.

ومن المتوقع أن يجدد أخصائيو الصحة العامة والهيئات الاستشارية الغذائية دعواتهم للفئات الحساسة—مثل الحوامل والمراهقين والأفراد الذين يعانون من أمراض القلب—لتوخي الحذر عند شراء مشروبات الإسبريسو التجارية غير المزودة بملصقات بيانات، مع توصية العملاء بطلب خيارات الجرعة الواحدة صراحةً أو البدائل الخالية من الكافيين عندما يرغبون في الحد من استهلاك الكافيين.

## ما لا نعرفه بعد تظل العديد من التفاصيل الحاسمة المتعلقة بالدراسة المقارنة غير محددة كمياً في التقرير الأولي الذي أوردته RTÉ. ولم تـُحدد الكميات الدقيقة بالملليغرام من الكافيين المقاسة في كابوتشينو Costa Coffee وStarbucks المختبرة في الملخص الأولي، مما يترك القيم الكيميائية المطلقة غير معروفة رغم نسبة ثلاثة إلى واحد النسبية المذكورة.

بالإضافة إلى ذلك، يترك نطاق الاختبار أسئلة مفتوحة بشأن حجم العينة، والتوزيع الجغرافي، وبروتوكولات أخذ العينات. ومن غير الواضح عدد مواقع المتاجر الفردية التي أخذت منها العينات، وما إذا كانت المشروبات قد أُختبرت على مدار أيام متعددة للتحكم في اتساق أداء الباريستا، أو ما هي أحجام الأكواب المحددة (مثل الصغير أو المتوسط أو الكبير) التي استخدمت كخط أساس للمقارنة.

علاوة على ذلك، لم يتم تفصيل القائمة الكاملة لسلاسل المقاهي الأخرى المدرجة في الدراسة الأوسع—وترتيبها الخاص فيما يتعلق بمحتوى الكافيين—بشكل كامل. ولا يزال من غير المعروف ما إذا كانت السلاسل الأوروبية والإقليمية الشائعة الأخرى، مثل Caffè Nero أو Insomnia Coffee Company أو سلاسل الوجبات السريعة مثل McCafé، أقرب إلى حد الكافيين العالي المشاهد في Costa أم الحد الأدنى الملاحظ في Starbucks.

## ما يجب مراقبته في الأسابيع المقبلة، سيتركز اهتمام المستهلكين على ما إذا كانت Costa Coffee وStarbucks وسلاسل القهوة الكبرى الأخرى ستصدر بيانات تفصيلية توضح العدد الدقيق لجرعات الإسبريسو، وتركيبة خلطة الحبوب، ومقاييس الكافيين المستهدفة لعناصر قوائمها القياسية.

وسيراقب المراقبون أيضاً ما إذا كانت مجموعات دعم المستهلك أو منظمات الصحة العامة ستستخدم نتائج هذه الدراسة لتقديم عراضات رسمية إلى السلطات التنظيمية لسلامة الأغذية—مثل هيئة سلامة الأغذية الأيرلندية (FSAI) أو وكالة معايير الأغذية البريطانية (FSA)—للمطالبة بفرض إفصاحات إلزامية عن الكافيين في قوائم القهوة المحضرة طازجة في مقاهي التجزئة.

بالإضافة إلى ذلك، سيراقب شاربو القهوة ومحللو الصناعة لمعرفة ما إذا كانت سلاسل التجزئة ستستجيب من خلال تحديث تطبيقاتها الرقمية أو القوائم الورقية أو اللافتات داخل المتاجر لنشر أدلة سهلة الوصول لمحتوى الكافيين، مما يمكن المستهلكين من اتخاذ قرارات مستنيرة بالكامل بناءً على متطلباتهم الصحية الشخصية.

يستند هذا التقرير إلى تغطية إخبارية أصلية نشرتها RTÉ.