Исследование выявило существенные различия в содержании кофеина в крупных кофейных сетях

Сетевые кофейни предлагают напитки с кардинально разным содержанием кофеина, согласно новому исследованию, о котором 25 августа 2026 года сообщил ирландский общественный вещатель RTÉ. Исследование показывает, что уровень кофеина у популярных коммерческих поставщиков кофе значительно варьируется: капучино, приобретенный в Costa Coffee, содержит в три раза больше кофеина, чем капучино аналогичного размера из конкурирующей сети Starbucks. Результаты подчеркивают значительный пробел в информированности потребителей и прозрачности меню, поскольку клиенты, покупающие аналогичные фирменные кофейные напитки, могут, сами того не зная, потреблять радикально разные дозы кофеина исключительно в зависимости от того, где они покупают напиток.

## Ключевые факты - Капучино, приобретенный в Costa Coffee, содержит в три раза больше кофеина, чем аналогичный напиток из Starbucks, согласно данным, о которых сообщает RTÉ. - Установлено, что концентрация кофеина у крупных сетевых кофейных брендов сильно варьируется для напитков, продаваемых под одинаковыми названиями категорий. - Органы здравоохранения, включая European Food Safety Authority, советуют здоровым взрослым ограничивать разовые дозы кофеина до 200 миллиграммов, а суточное потребление — до 400 миллиграммов. - Свежеприготовленные напитки, продаваемые в кафе и заведениях формата fast-casual, в настоящее время освобождены от обязательного раскрытия информации о кофеине, требуемого для упакованных розничных напитков. - Выбор кофейных зерен играет ключевую роль в итоговом содержании кофеина: сорта Robusta содержат примерно вдвое больше кофеина, чем сорта Arabica.

## Что произошло Согласно отчету, опубликованному RTÉ 25 августа 2026 года, новый сравнительный анализ сетевых кофеен выявил крайние расхождения в уровне кофеина в крупных розничных точках. Исследователи, изучившие популярные напитки на основе эспрессо, обнаружили, что стандартные позиции меню, продаваемые под одинаковыми описаниями (например, обычный капучино), имеют абсолютно разный химический состав в зависимости от бренда, готовившего напиток.

Самый яркий контраст, отмеченный в исследовании, был зафиксирован между международными гигантами Costa Coffee и Starbucks. Данные показали, что капучино из Costa содержит примерно в три раза больше кофеина, чем капучино, купленный в Starbucks. Помимо этой конкретной пары, в отчете отмечается, что уровень кофеина на рынке сетевых кофеен в целом сильно варьируется, а это означает, что потребители, покупающие ежедневные горячие напитки, сталкиваются с непредсказуемыми дозами химического вещества при отсутствии явного раскрытия информации в местах продаж.

Расследование изучило стандартные предложения напитков в крупных кофейных сетях, где потребители обычно предполагают наличие единых стандартов для знакомых рецептов на основе эспрессо. Однако различия в составе зерен, количестве порций эспрессо, объеме чашки и методах экстракции приводят к существенным колебаниям концентрации кофеина. В то время как законы о защите прав потребителей требуют указывать пищевую ценность и специальные предупреждения о кофеине на готовых баночных и бутилированных энергетических напитках или холодном кофе в розничных магазинах, горячие напитки, подаваемые на кассе в кофейнях, под такое обязательное раскрытие информации не подпадают. В результате клиенты регулярно заказывают напитки, не имея четкого представления о том, получают ли они умеренную стимулирующую дозу или высокое потребление кофеина, приближающееся к рекомендуемым суточным медицинским пределам.

## Почему это важно Крайний разброс уровня кофеина в популярных розничных сетях имеет прямые последствия для здоровья потребителей, особенно для лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями, тревожными расстройствами, нарушениями сна или во время беременности. Согласно утвержденным медицинским рекомендациям, опубликованным European Food Safety Authority (EFSA) и U.S. Food and Drug Administration (FDA), суточное потребление 400 миллиграммов кофеина обычно считается безопасным для здоровых небеременных взрослых, тогда как разовые дозы в идеале не должны превышать 200 миллиграммов. Для беременных или кормящих женщин органы здравоохранения рекомендуют ограничить общее суточное потребление 200 миллиграммами из-за потенциальных рисков, связанных с развитием плода и низким весом при рождении.

Когда содержание кофеина в одной порции коммерческого капучино может варьироваться от скромной дозы до втрое большей крепости, потребитель, выпивающий две большие чашки из одной сети, может оставаться в пределах рекомендуемых норм, тогда как употребление двух аналогичных чашек из сети с более высокой крепостью может вывести его далеко за пределы безопасных суточных порогов. Кроме того, многие потребители сознательно пьют кофе ради предсказуемой стимуляции когнитивных функций или, наоборот, стараются ограничить его потребление во второй половине дня ради гигиены сна. Без прозрачной маркировки при оформлении заказа посетители не могут точно регулировать свое потребление.

С точки зрения рынка эти выводы оказывают новое давление на ресторанные сети и коммерческих продавцов кофе, побуждая их публиковать данные о пищевой ценности на добровольной основе. Поскольку группы по защите прав потребителей привлекают внимание к этим различиям, розничные франшизы могут столкнуться с пристальным вниманием регуляторов относительно того, должны ли свежеприготовленные содержащие кофеин напитки оставаться исключением из требований по раскрытию информации о пищевой ценности в местах продаж, которые в настоящее время применяются к упакованным пищевым продуктам и напиткам.

## Контекст Значительное расхождение в содержании кофеина между коммерческими кофейными брендами принципиально обусловлено различиями в агрономическом происхождении сырья, профилях обжарки и технологических процессах приготовления напитков. В мировой кофейной индустрии коммерческие кофейные зерна относятся в основном к двум видам: Coffea arabica (Arabica) и Coffea canephora (Robusta). Зерна Arabica, которые ценятся за более сладкие, мягкие и многогранные вкусовые профили, содержат в среднем от 1,2% до 1,5% кофеина по весу. Напротив, зерна Robusta, более неприхотливые при выращивании и обладающие более темным, горьким вкусом с плотной пенкой, имеют почти вдвое большую концентрацию кофеина — от 2,2% до 2,7% по весу.

Исторически розничные кофейные сети использовали различные стратегии блендинга. Многие сети, включая Starbucks, делают акцент на рецептурах из 100% Arabica в своих стандартных базовых предложениях эспрессо. Другие крупные сети, такие как Costa Coffee, традиционно полагаются на фирменные смеси (например, давний бленд Mocha Italia от Costa), сочетающие зерна Arabica и Robusta для достижения определенного вкусового профиля и визуальной консистенции пенки. Такое структурное включение Robusta естественным образом повысило базовый уровень кофеина в порциях эспрессо, приготовляемых в Costa, по сравнению с конкурентами, использующими 100% Arabica.

Помимо агрономических особенностей зерен, дополнительное расхождение создают операционные параметры на уровне заведений. Различия в калибровке кофемашин, объеме воды на экстракцию, размере холдера эспрессо и количестве порций эспрессо, входящих в стандартные объемы напитков, вносят существенный вклад в итоговый выход кофеина. Сеть, использующая двойную порцию эспрессо в качестве основы для средней чашки, естественно, будет отдавать больше кофеина, чем конкурент, использующий одинарную порцию или меньший объем экстракции.

Нормативно-правовые базы в Европе и Северной Америке исторически проводили различие между упакованными товарами и свежеприготовленной продукцией в кафе. Согласно Регламенту Европейского союза (EU) No 1169/2011 о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям, упакованные напитки, содержащие более 150 миллиграммов кофеина на литр, должны иметь четкую маркировку с указанием «Высокое содержание кофеина. Не рекомендуется детям, беременным или кормящим женщинам» с указанием точного содержания кофеина на 100 миллилитров. Однако свежеприготовленные напитки, продаваемые в кофейнях, ресторанах и заведениях быстрого питания, в значительной степени освобождены от этих обязательных правил упаковки, оставляя раскрытие информации о пищевой ценности в местах продаж исключительно на усмотрение операторов.

## Реакция После публикации исследования в Ирландии и на европейском рынке в целом ожидаются реакции групп общественной поддержки и дискуссии защитников здоровья потребителей. Организации по защите прав потребителей часто ссылаются на подобные сравнительные исследования, выступая за стандартизированную маркировку меню и утверждая, что сетевые кофейни должны предоставлять доступную информацию о пищевой ценности на стойках заказов или цифровых табло с меню.

Хотя официальные ответы корпораций Costa Coffee и Starbucks относительно конкретных результатов тестов, о которых сообщил RTÉ, не были подробно описаны в первоначальном отчете, крупные коммерческие кофейные бренды обычно объясняют различия разницей в фирменных рецептурах напитков, размерах чашек и естественной изменчивостью кофейных зерен из-за сельскохозяйственных факторов. Отраслевые торговые группы обычно утверждают, что напитки ручной работы неизбежно имеют незначительные колебания от партии к партии из-за техники экстракции бариста, температуры воды и партий урожая зерен.

Ожидается, что специалисты в области здравоохранения и консультативные органы по питанию вновь призовут уязвимые группы (такие как беременные женщины, подростки и люди с заболеваниями сердца) проявлять осторожность при покупке немаркированных коммерческих напитков с эспрессо, рекомендуя клиентам прямо просить одинарную порцию или альтернативы без кофеина, если они хотят ограничить его потребление.

## Что пока неизвестно Несколько критически важных деталей относительно сравнительного исследования остаются не уточненными в первоначальном репортаже RTÉ. Точное количество кофеина в миллиграммах, измеренное в протестированном капучино от Costa Coffee и Starbucks, не было указано в первоначальной сводке, что оставляет абсолютные химические показатели неизвестными, несмотря на зарегистрированное относительное соотношение три к одному.

Кроме того, объем тестирования оставляет открытыми вопросы о размере выборки, географическом распределении и протоколах отбора проб из партий. Неясно, в скольких конкретных заведениях проводились заборы проб, тестировались ли напитки в течение нескольких дней для контроля стабильности работы бариста и какие именно размеры чашек (например, маленькая, средняя или большая) использовались в качестве базовой линии для сравнения.

Более того, полный список других кофейных сетей, включенных в более широкое исследование, и их соответствующий рейтинг по содержанию кофеина не были раскрыты полностью. Остается неизвестным, оказались ли другие популярные европейские и региональные сети, такие как Caffè Nero, Insomnia Coffee Company, или сети быстрого питания, такие как McCafé, ближе к высокому порогу кофеина, наблюдаемому в Costa, или к более низкому порогу, отмеченному в Starbucks.

## За чем следить В ближайшие недели внимание потребителей будет сосредоточено на том, выступят ли Costa Coffee, Starbucks и другие крупные кофейные сети с подробными заявлениями, разъясняющими точное количество порций, состав бленда зерен и целевые показатели кофеина для своих стандартных позиций меню.

Наблюдатели также будут следить за тем, используют ли группы по защите прав потребителей или организации здравоохранения результаты этого исследования для подачи официальных петиций в регулирующие органы по безопасности пищевых продуктов, такие как Food Safety Authority of Ireland (FSAI) или UK Food Standards Agency (FSA), с призывом ввести обязательное раскрытие информации о кофеине в меню свежеприготовленного кофе в розничной торговле.

Кроме того, любители кофе и отраслевые аналитики будут наблюдать за тем, отреагируют ли розничные сети обновлением своих цифровых приложений, печатных меню или вывесок в заведениях, чтобы опубликовать доступные руководства по содержанию кофеина, позволяющие потребителям принимать полностью осознанные решения с учетом их личных потребностей в области здоровья.

Этот отчет основан на оригинальном новостном материале, опубликованном RTÉ.